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Les origines du whiskey
Les
origines de l'art de la distillation des spiritueux potables sont quelque peu
mystérieuses. On pense que la distillation date de l'époque de la Chine ancienne.
C'est pour leur force que ces spiritueux distillés sont connus sous le nom de
" eau de vie ". Eau de vie est la signification du mot " aquavit " en scandinave,
du mot " eau de vie " en français, du mot allemand " lebens wasser " et du mot
espagnol " aguardiente " Le mot gaélique pour " eau de vie " est " uisge baugh
" (à prononcer " ish'ka'ba'ha "). " Uisge " s'est vite transformé en " Usky
" avant d'être enfin connu sous le nom de " Whisky " après plusieurs générations.
Le whiskey irlandais s'épelle toujours avec un " e ".
Au grand dépit des Ecossais, il semblerait que le premier
whisky n'ait pas été distillé en Ecosse mais en Irlande. Ce spiritueux potable
date du XIIème siècle est dû aux moines irlandais habitant dans les différents
monastères du pays. Ils ont obtenu le whiskey en distillant de l'orge maltée
et d'autres céréales ayant été fermentées avec de la levure.
Whiskey / Whisky ? différentes catégories
1. Le whiskey irlandais est soigneusement distillé. C'est un spiritueux pur et raffiné qui vieillit en fût avant de devenir un whiskey délicat. La loi sur le Whiskey Irlandais de 1980 établit que : Les spiritueux doivent être distillés en République d'Irlande ou en Irlande du Nord et qu'ils doivent avoir vieilli pendant une période d'au moins 3 ans dans des fûts en bois dans des entrepôts situés en République d'Irlande ou en Irlande du Nord.
2. Le Scotch whisky: les principaux types de whiskey / whisky sont également caractéristiques des particularités géographiques de ces régions du monde. Par exemple l'Ordre du Scotch Whisky (1990) et la Loi sur le Scotch Whisky définissent le scotch whisky. Ils établissent que le scotch whisky doit être produit dans une distillerie en Ecosse. Le mot " Scotch " dans cette définition est une référence géographique et non générique.
3. Le whiskey Bourbon : Quand les Irlandais et les Ecossais émigrèrent vers les Etats-Unis et le Canada, ils emportèrent avec eux leurs techniques de distillation qui furent adaptées selon l'environnement et les matières premières disponibles. Ces immigrants produisirent le whiskey à base de seigle qui devint le premier whiskey " américain " en 1733 (et qui s'épelle avec un " e " comme le whiskey irlandais). Le Bourbon est fabriqué à partir de maïs américain et était originellement produit dans le comté du Bourbon, le Kentucky. Seule la réglementation sur le whiskey Bourbon exige que ce dernier soit vieilli dans un fût de chêne blanc brûlé à la fumée.
4. Le whisky canadien (épellé sans " e ") est un mélange de whiskies pour la plupart élaborés dans des appareils à distillation continue à partir de blé, de maïs, d'orge et de seigle (soit séparément ou mélangés). Il doit vieillir pendant au moins 3 ans dans des fûts de bois nouveau de bourbon de xérès et de brandy.
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