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La
distillerie Cooley est la seule distillerie indépendante irlandaise. Elle a
été fondée en 1987 par un entrepreneur irlandais de renom, John Teeling. C'est
lors de ses études à l'université d'Harvard au début des années 1970 que John
Teeling prit conscience du déclin du whiskey irlandais, et qu'il saisit cette
opportunité pour renverser la situation.
John Teeling acheta l'usine d'alcool de pomme de terre située
dans la péninsule de Cooley, sur la côte est irlandaise. Cette usine était jusqu'alors
dirigée par l'Etat irlandais. En moins de deux ans, cette usine fut transformée
en deux distilleries -l'une pour le whiskey de malt et l'autre pour le whiskey
de grain. Cette opération a marqué le début de la rivalité avec la société Irish
Distillers qui, jusqu'alors, était la seule société productrice de whiskey irlandais
au monde. Dans le même temps, Willie McCarter qui étudiait aux Etats-Unis au
même moment que John Teeling, et qui partageait la vision de ce dernier, acquit
des actifs de la vieille distillerie A.A. Watt située dans le comté de Derry.
En 1998, Willie McCarter et John Teeling unirent leurs intérêts.
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